Hjdcti

Elintarvikevärejä.

Elintarvikeväri on elintarvikkeiden värin muuttamiseen tarkoitettu aine.^[1] Yleensä tavoitteena on parantaa ruoan ulkonäköä.

Värejä voidaan tehdä keinotekoisesti tai käyttää hyväksi luonnon omia väriaineita kasveista esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta. Myös ainakin yhdestä hyönteislajista tehdään elintarvikeväriä: kokenillikilpikirva Dactylopius coccus on karmiinin, jonka E-koodi on E 120, raaka-aine.

Luokitteluja |

Turvallisuus |

Euroopan unionissa elintarvikelisäaineilla on E-luokittelu. Elintarvikevärit kuuluvat elintarvikelisäaineisiin. Yhdysvalloissa FDA luokittelee värit F(ood)-, D(rugs)- ja C(osmetics)-luokkiin tarkoittaen elintarvikkeita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa. Näitä yhdistelemällä saadan yhdeksän luokitusta käyttötarkoitusten mukaan. Eri maiden tai alueiden käytännöt eivät ole yhteneväiset.

Väriaineen koostumus |

Väriaineita luokittelee niiden värilähteen perusteella Colour Index International.

Keltaisia ja oransseja värejä |

• 
  kurkumiini, E 100
  


• 
  riboflaviini (B2-vitamiini), E 101
  

Keltaisia värejä |

• 
  tatratsiini, E 102
  


• 
  resorsiininkeltainen (krysoiini S), eristetään alkannasta, E 103
  


• 
  kinoliininkeltainen, E 104
  


• keltainen 7G

Oransseja värejä |

• 
  paraoranssi, E 110
  

Punaisia värejä |

• 
  karmiini, E 120
  


• 
  atsorubiini eli karmosiini eli karmosiini, E 122
  


• 
  amarantti, E 123
  


• 
  uuskokkiini, E 124
  


• 
  erytrosiini, E 127
  


• 
  punainen 2G (atsogeraniini), E 128
  


• 
  alluranpunainen, E 129
  

Sinisiä värejä |

• indantreenisininen


• 
  patenttisininen, E 131
  


• 
  indigokarmiini, E 132
  


• 
  briljanttisininen, E 133
  

Vihreitä värejä |

• 
  klorofylli, E 140
  


• klorofylliini


• 
  klorofylliinikuparikompleksin kalium- ja natriumsuolat, E 141
  


• briljanttivihreä BS


• 
  patenttivihreä, E 143
  

Ruskeita värejä |

• 
  sokerikulööri, E 150
  


• emäksinen sulfiittisokerikulööri


• ammoniummenetelmän sokerikulööri


• ammoniumsulfiittimenetelmän sokerikulööri


• 
  ruskea FK, E 154
  


• 
  ruskea HT, E 155
  

Mustia värejä |

• 
  briljanttimusta FCF, E 151
  


• 
  lääkehiili, E 153
  

Lähteet |

Aiheesta muualla |

• Coloria.net: Elintarvikevärit